L’abbinamento birra cibo pone sempre qualche dubbio. Col vino abbiamo una tradizione più consolidata, ma la birra, oltre ad essere accostata alla pizza dall’alba dei tempi, pone qualche dubbio di abbinamento in più. Che si tratti di organizzare un aperitivo casalingo o un vero e proprio pranzo completo di tutte le portate la domanda è sempre la stessa: vorrei fare un abbinamento del cibo con la birra, da che parte devo incominciare?
Ammostamento: se frequentate il mondo della birra artigianale, avrete già sentito questa parola. Vi siete mai chiesti che cosa sia davvero l’ammostamento? Se avete poco tempo, ricordate solo questo: con l’ammostamento gli amidi del malto vengono trasformati in zucchero. Volete sapere di più? Allora andiamo con ordine.
Con la birra saison iniziamo, ancora una volta, un viaggio verso il nord Europa e, per precisione, la rotta verso nord questa volta ci porta dritto nell’attuale Belgio, patria di grandi birre.
Fare birra, lo stiamo capendo insieme, non è un procedimento troppo complesso. Questo ha fatto sì che si potessero trovare diverse soluzioni per permettere a chiunque, con qualsiasi strumentazione, di sentirsi un piccolo birraio: mosto luppolato in lattina, impianti automatici, estratti vari e perfino la birra liofilizzata. Tolta quest’ultima trovata, se si vuole produrre una buona birra non si può mai trascurare un fattore fondamentale: il tempo.
