Parliamo di birre di frumento e mettiamo a confronto weiss e blanche.
Abbiamo già visto che il cereale principe nella produzione della birra è l’orzo, ma spesso si sente parlare di birra di frumento. Tra tutte le possibili declinazioni, le due birre per antonomasia fatte il con il frumento sono la blanche e la weiss.
La filtrazione è una procedura inevitabile per avere una birra limpida?
Come per tutte le cose, la prima impressione che ci facciamo quando teniamo in mano un bicchiere di birra dipende da ciò che vediamo. E oltre alla schiuma e al colore, di una birra si può notare la limpidezza.
Se una birra permette di guardarci attraverso vuol dire che è molto limpida, si potrebbe dire molto pulita. Però, come al solito, cerchiamo di capirci qualcosa di più.
Durante la fase di cotta un bravo birraio cerca sempre, o quasi, di avere un mosto che sia il più possibile privo di residui di malto o di luppolo. Poi, però, durante la fermentazione, il lievito rende la birra molto torbida, perciò per ottenere un bicchiere trasparente è durante questa fase che si andrà ad agire. E lo si può fare in diversi modi.
La birra Pilsner, in Italia, è uno degli stili di birra più conosciuti sia tra gli appassionati di birra che tra i consumatori occasionali. Perché tanta fortuna per la birra Pilsner? Per capire il motivo occorre soffermarsi un attimo su quale tradizione brassicola abbia avuto maggiore influenza sul mercato italiano.
Non sono in tanti a saperlo, ma le birre più consumate in Italia appartengono praticamente tutte alla grande famiglia delle lager. Questo perché gli stili da cui derivano la maggior parte delle birre che si sono diffuse grazie all’azione massiccia dell’industria, sono stili che hanno origine in Germania.
Senza addentrarci in una dissertazione su quali sono effettivamente tutte le birre che possono ricondursi a questa tipologia, vogliamo mettere qui a fuoco il problema dell’origine della birra Pilsner, o per meglio dire dell’origine delle birre chiare per come oggi le conosciamo.